Choisir un lot de caf\u00e9, ce n’est pas seulement go\u00fbter une tasse. C’est engager l’entreprise pour une saison enti\u00e8re, fixer un prix, raconter une origine \u00e0 nos abonn\u00e9s et, surtout, tenir la promesse faite aux coop\u00e9ratives partenaires. Chez Maison Soleil, cette d\u00e9cision se prend entre Camille Vasseur, directrice Sourcing & Relations Producteurs, et Thomas Reinach, directeur Torr\u00e9faction. Nous les avons suivis lors de la s\u00e9lection du dernier micro-lot en provenance du Cameroun.<\/p>\n
Tout commence par un \u00e9chantillon de [CHIFFRE:masse en grammes de l’\u00e9chantillon] grammes envoy\u00e9 par Les Hauts de Boyo, dans les Grassfields camerounais, \u00e0 1 500-1 900 m\u00e8tres d’altitude. Camille l’a r\u00e9ceptionn\u00e9 dans nos bureaux de la Joliette, \u00e0 Marseille. La coop\u00e9rative, partenaire depuis 2023, teste depuis un an un proc\u00e9d\u00e9 honey en parall\u00e8le de son lav\u00e9 traditionnel. Cet \u00e9chantillon pr\u00e9cis correspond \u00e0 la r\u00e9colte 2023-2024.<\/p>\n
\u00ab Avant m\u00eame de go\u00fbter, je v\u00e9rifie trois choses \u00bb, explique Camille. \u00ab La tra\u00e7abilit\u00e9 : quelle parcelle, quels producteurs, quelle date de r\u00e9colte. La conformit\u00e9 : pas de d\u00e9fauts majeurs, pas d’odeurs \u00e9trang\u00e8res. Et le contrat : ce lot rentre-t-il dans nos volumes annuels pr\u00e9vus avec la coop\u00e9rative ? \u00bb<\/p>\n
Le cupping a lieu le lendemain, \u00e0 10 heures du matin, l’heure o\u00f9 le palais de Thomas est le plus stable. Sur la table : l’\u00e9chantillon camerounais honey, le m\u00eame lot en version lav\u00e9e, un Rwanda Nyungwe de r\u00e9f\u00e9rence, et un Br\u00e9sil Cerrado Mineiro pour calibrer les papilles.<\/p>\n
Chaque caf\u00e9 est moulu \u00e0 la m\u00eame granulom\u00e9trie, infus\u00e9 avec de l’eau \u00e0 93 \u00b0C, puis la cro\u00fbte est bris\u00e9e apr\u00e8s quatre minutes. Thomas et Camille aspirent bruyamment chaque cuill\u00e8re \u2014 geste technique qui permet de vaporiser le caf\u00e9 sur toute la langue. Ils notent l’intensit\u00e9 aromatique, l’acidit\u00e9, le corps, la douceur, la longueur en bouche.<\/p>\n
\u00ab Le honey du Cameroun d\u00e9veloppe une framboise tr\u00e8s nette, une cannelle douce et une pointe de poivre rose en fin de bouche \u00bb, note Thomas. \u00ab C’est plus sirupeux que la version lav\u00e9e. Pour notre abonnement Prestige, ce profil fonctionne parfaitement \u2014 et il pourrait bien inspirer un futur coffret. \u00bb<\/p>\n
Une fois le lot valid\u00e9 sur le plan sensoriel, Camille ouvre la discussion avec Emmanuel Fonkou, pr\u00e9sident de la coop\u00e9rative. Le contrat pluriannuel pr\u00e9voit un prix plancher, mais chaque micro-lot peut faire l’objet d’un ajustement selon sa qualit\u00e9. Les Hauts de Boyo est volontairement maintenu \u00e0 [CHIFFRE:volume annuel en tonnes] tonnes par an pour pr\u00e9server la qualit\u00e9 de ses petits lots.<\/p>\n
\u00ab Nous ne marchandons pas le caf\u00e9 comme une mati\u00e8re premi\u00e8re anonyme, pr\u00e9cise Camille. Nous payons pour la qualit\u00e9, mais aussi pour la p\u00e9rennit\u00e9. C’est ce qui permet \u00e0 la coop\u00e9rative d’investir dans ses stations de lavage et \u00e0 ses producteurs de projeter leur saison. \u00bb<\/p>\n
Apr\u00e8s validation, le lot est int\u00e9gr\u00e9 au catalogue sous le nom Cameroun \u2014 Les Hauts de Boyo<\/em>. Sa fiche produit mentionnera l’altitude, les vari\u00e9t\u00e9s Java et Typica am\u00e9lior\u00e9e, le proc\u00e9d\u00e9 honey, et les trois mots de d\u00e9gustation retenus : framboise, cannelle, poivre rose. Il rejoindra nos abonn\u00e9s du palier Prestige et les amateurs de micro-lots en format 250 g.<\/p>\n Choisir un lot, c’est donc bien plus qu’une op\u00e9ration commerciale. C’est un acte de confiance. Quand vous ouvrez un sac de Maison Soleil, vous tenez entre vos mains le r\u00e9sultat de cette d\u00e9cision, prise plusieurs mois plus t\u00f4t, \u00e0 des milliers de kilom\u00e8tres de chez vous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Choisir un lot de caf\u00e9, ce n’est pas seulement go\u00fbter une tasse. C’est engager l’entreprise pour une saison enti\u00e8re, fixer un prix, raconter une origine \u00e0 nos abonn\u00e9s et, surtout, tenir la promesse faite aux coop\u00e9ratives partenaires. Chez Maison Soleil, cette d\u00e9cision se prend entre Camille Vasseur, directrice Sourcing & Relations Producteurs, et Thomas Reinach, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":344,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-journal"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lamaison-soleil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lamaison-soleil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lamaison-soleil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaison-soleil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaison-soleil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lamaison-soleil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":264,"href":"https:\/\/lamaison-soleil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136\/revisions\/264"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaison-soleil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lamaison-soleil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaison-soleil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaison-soleil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}