Après les fêtes, de nombreux abonnés nous posent la même question : comment conserver correctement les cafés reçus en cadeau ou commandés en plus grande quantité ? Le café est un produit vivant. Il dégage du gaz pendant les premiers jours après la torréfaction, puis il s’oxyde progressivement. Une bonne conservation préserve ses arômes et protège l’investissement que vous faites en choisissant des lots d’origine.
Les quatre ennemis du café
L’oxygène : c’est le plus agressif. Dès que le café est exposé à l’air, les huiles volatiles s’altèrent et les arômes s’appauvrissent.
La lumière : la lumière directe, et surtout les rayons UV, accélèrent la dégradation des composés aromatiques.
La chaleur : plus la température est élevée, plus les réactions d’oxydation sont rapides. Un placard au-dessus du four ou près d’un radiateur est à éviter.
L’humidité : le café est hygroscopique, il absorbe les odeurs et l’humidité ambiante. Ne le rangez jamais au réfrigérateur : les variations de température créent de la condensation et le café capte les odeurs alimentaires.
Le bon réflexe : le sachet d’origine
Nos sachets kraft mat sont équipés d’une valve de dégazage. Elle laisse sortir le gaz naturellement produit par le café frais torréfié, sans laisser rentrer l’air. Tant que le sachet n’est pas ouvert, il constitue déjà une excellente protection. Stockez-le dans un placard frais, sec et à l’abri de la lumière.
Après ouverture : hermétique et opaque
Une fois le sachet entamé, transférez le café dans une boîte hermétique opaque. Notre boîte de conservation maison, avec son couvercle en silicone et sa valve anti-oxydation, a été conçue pour cela. Elle protège du contact avec l’air tout en laissant le café continuer à dégazer si besoin.
Grain entier ou moulu ?
Si vous hésitez, optez pour le grain entier. Un café moulu s’oxyde bien plus vite qu’un café en grains, car la surface exposée à l’air est multipliée. En conservant vos grains entiers et en les moulant au dernier moment, vous allongez significativement la durée de fraîcheur.
Combien de temps conserve-t-on un café ?
Nous recommandons de consommer nos cafés dans les quatre à six semaines suivant la date de torréfaction, indiquée sur chaque sachet. Passé ce délai, le café reste consommable, mais sa complexité aromatique diminue. Pour les micro-lots, comme le Cameroun — Les Hauts de Boyo ou le Madagascar — Route d’Antananarivo, qui arrivent en volumes limités, nous vous conseillons de les déguster dans les deux semaines après ouverture.
En résumé
Gardez votre café à l’abri de l’air, de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Privilégiez le grain entier, investissez dans une bonne boîte hermétique, et surtout, ne stockez pas votre café près des épices ou au réfrigérateur. Avec ces gestes simples, chaque tasse restera digne du lot que Thomas Reinach et son équipe ont torréfié pour vous.